Gaziantep’in enfes lezzeti yuvarlamaya sofralarınızda yer açmaya ne dersiniz? Antep yöresine ilişkin bu enfes lezzeti bazıları çorba diye adlandırsa da mutlaka ismiyle sanıyla bir ana yemek olur kendileri. Ekseriyetle özel günlerde ağır konuklara ikram edebileceğiniz cinsten olan bu şahane lezzete bayılacaksınız. Pekala yuvarlama nasıl yapılır? Yuvarlama gereçleri neler? İşte tüm materyal listesi ve hazırlanışı ile karşınızda yuvarlama tanımı. Şimdiden afiyetler olsun.
MALZEMELER:
250 gram kuzu kuşbaşı eti,1 su bardağı nohut,6 su bardağı su,250 gram süzme yoğurt,1 adetyumurta,1 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı karabiber
Köfteleri için:
1,5 su bardağı kırık pirinç,250 gram kıyma,1 adet soğan,1 adet yumurta,1/2 çay bardağı irmik,1 tatlı kaşığı nişasta,1 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı karabiber
Servis için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı nane
HAZIRLANIŞI:
Etleri düdüklü bir tencereye alın ve üstüne bir gece evvelce ıslattığınız ve sonra süzdüğünüz nohutları da koyun.Üstlerine 6 su bardağı suyu da ek edip, düdüklüde yaklaşık 20 dakika kadar pişmeye bırakın.Nohut ve et pişerken köfteleri hazırlayın.Pirinçleri yıkayın ve mutfak robotuna içine alın, pirinçlerin üstüne kabuklarını soyup kabaca doğradığınız kuru soğanı da ek edin ve mutfak robotunda güzelce un ufak olana dek çekin.Soğanla birlikte ufalanmış pirinçlerin üstüne tuzu, kıymayı, irmiği, nişastayı, yumurta ve karabiberi de ekleyip güzelce yoğurun. Köfte harcınız hazır.Hazırladığınız bu köfte harcından misket büyüklüğünde olacak formda minik minik köfteler yapın.Bir tencereye çokça su koyun ve su kaynamaya başladığında, köfteleri bir süzgecin içine alıp kaynar suyun üstüne oturtun. Bu biçimde orta ara süzgeci sallayarak, köfteleri suyun üstünde haşlayarak pişirin.Köfteler piştikten sonra köfteleri bir kenara alın. Bu sırada etler ve nohut da pişmiş olacaktır.
Başka bir tencerede süzme yoğurtla 1 adet yumurtaı güzelce çırpın ve ocağın altını açın.Haşlanmış etlerin suyundan yaklaşık 1 su bardağı kadar alıp, yoğurdun içine ek edin ve daima karıştırarak kaynamaya başlayana dek yumurtalı yoğurt karışımını pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın. Pişirdiğiniz köfteleri, haşlanmış et ve nohutların üstüne ek edin, ocağın altını açın ve kaynayana dek pişirin.Köfte, nohut ve et karışımı kaynamaya başlayınca içerisine çok yavaş bir formda ve daima karıştırarak, yoğurtlu karışımı ek edin.Tuzunu ve karabiberini de ekleyip, daima karıştırmaya devam ederek, tekrar kaynamaya başlayana dek çorbanızı pişirin. Kaynamaya başladığında çorbanız hazır demektir, ocağın altını kapatabilirsiniz. Çorbanızı servis için alın ve üzerine yağda kızdırdığınız naneyi gezdirerek, sıcaksıcak servis edin.
