Anneanne sarması olarak karşımıza çıkan pazı sarmasını birebir anneanne eli değimiş üzere yapmanın püf noktalarını bir ortaya getirdik! Meskende pazı sarması nasıl yapılır? Pazı sarması nasıl sarılır? İçini hazırlamak için ne koyulut? İşte meskende pazı sarması yapmanın püf noktaları. İster sevdiklerinizle paylaşın ister bu lezzeti doyasıyla meskende tek başına deneyin! İşte pazı sarması yapmak için gereksiniminiz olan gereçler…
Malzemeler; 2 demet pazı yaprağı, 2 adet büyük uzunluk kuru soğan, 2 diş sarımsak, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 adet orta uzunluk domates, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 su bardağı pilavlık bulgur, 3/4 su bardağı pirinç, 1 su bardağı sıcak su, 3 yemek kaşığı nar ekşisi,1/4 demet maydanoz,1/2 tatlı kaşığı kuru nane,1/2 tatlı kaşığı toz şeker,1/2 tatlı kaşığı sumak,1 çay kaşığı tuz,1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber,2 su bardağı sıcak su, 1/2 tatlı kaşığı biber salçası,1/4 çay bardağı zeytinyağı,1/2 adet taze sıkılmış limon suyu, 1/2 çay kaşığı tuz kâfi olacaktır.
Yapılış evresi; Tek tek ayıklayıp bol suda yıkadığınız pazı yapraklarının sap kısımlarını kesin. Zedeli ya da yırtık olan yaprakları ayırıp sap kısımlarıyla birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayın. Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika kadar bekletin. Kısa bir müddet haşlanan yaprakları renk ve besin pahalarını kaybetmemesi için; soğuk ya da buzlu su dolu derin bir kaba alıp şoklayın.
Kuru soğan ve sarımsakları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırın. Soğan ve sarımsakları dirilikleri gidip hafif bir renk alana kadar soteleyin. Rendelenmiş domates ve toz şeker ekleyip domatesler suyunu çekene kadar kavurun. Domates salçası katıp karıştırın.
Yıkanmış pirinç ve bulgur karışımı, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ek edin. Az ölçüde sıcak su ekleyin. Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pirinçler hafif canlı kalana kadar pişirin.
Ocaktan aldığınız dolma harcına incecik kıyılmış maydanozu katıp ılınması için bekletin. Soğuk suda bekleyen pazı yapraklarının fazla suyunu süzdürün. Büyüklüklerine nazaran en fazla iki eşit modüle böldüğünüz pazı yapraklarını tezgah üzerine alın. Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alın ya da ezerek üzerinden geçin. Yaprakların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir yemek kaşığı kadar alıp yayın. Kenar kısımlarını içe gerçek katlayıp çok sıkı olmayacak formda sarın. Birebir süreci iç harç bitene kadar tüm yapraklara uygulayın.
Sarma tenceresinin tabanını kenara ayırdığınız yaprak ve sap kısımlarıyla kaplayın. Yan yana ve üst üste sıra halinde dizin sarmaları. Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın. Hazırladığınız sosu aşağı üst dolmaların hizasına gelecek halde tencereye aktarın. Yük yapması için geniş bir servis tabağını üzerlerine kapatın. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, denetimli olarak 25-30 dakika kadar pişirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
