Urfa mutfağından söğürtme kebabıyla karşınızdayız. Tadı enfes, yemelere doyamayacağınız mesken adabı, beğendili söğürtme kebabını kesinlikle denemelisiniz. Hazırladığınız köfteleri ister misket halinde yapın isterseniz yayık bir form verin. İki türlü de yaptığınız söğürtme kebabı kusursuz gözükecek. Yapılışı size zahmetli üzere gelse de, sonunda ortaya hiç tatmadığınız mükemmel bir lezzetle karşılaşacaksınız. İşte söğürtme kebabı tanımı…
Köftesi için:
250 gr dana kıyması
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu
1adet rendelenmiş kuru soğan
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber, pulbiber, köri, pulbiber, kekik, sumak
1 çay kaşığı kimyon, toz tatlı biber
Yarım çay kaşığı karbonat
Beğendisi için gerekli materyaller:
1 yemek kaşığı un
1, 5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
Çok az muskat rendesi
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Söğürtme olacak sebzeler:
2 adet patlıcan
2 adet kapya biber
2 adet yeşil biber
Söğürtmeyi kavururken:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
2 adet yeşil biber (Küçük doğranmış )
1 tutam İnce kıyım maydanoz
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 adet küçük uzunluk kuru soğan (Rendelenmiş )
Tepsinin kenarlarına koymak için:
4 adet yeşil biber
4 yemek kaşığı yoğurt
Üzeri için :
1 tutam ince kıyım maydanoz
Yapılışı:
Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yıkadığınız patlıcanı biberleri çatalla delip, üzerine yerleştirin. Evvelden ısıtılmış fırında 200 derecede közlenmeye bırakın ve köfte materyalleri derin bir kapta yoğurun. Misket biçiminde köfteler yapın ve bir bardak sıvı yağda köfteleri kızartıp, havlu kağıt serili tabağa alın. Közlenmiş patlıcanları biberleri soyun ve ince ince doğrayın. Tavaya yağı ekleyip soğanı sarımsağı, yeşil biberi ekleyin. 2 dakika boyunca kavurun daha sonra közlenmiş patlıcanları biberleri ekleyip karıştırın. Tuzu ve karabiberi serpip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Başka tarafta yağın içinde unu biraz kavurun ve sütü ekleyip karıştırın. Tuz, karabiber ve muskat rendesi ekleyip karıştırın. Kaşarı da ekleyip tekrar karıştırın. Karışımı közlenmiş patlcanlı karışıma ekleyip karıştırın ve servis tabağının ortasına yayın. İnce kıydığınız maydanozları kenarlarına serpin ve ortasına köfteleri yerleştirin. Çok az yağda kızartığınız yeşil biberleri de koyun ve biberlerin üzerine yoğurtları sıcak servis yapın. Afiyet olsun…
